Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g frische Erdbeeren; 200g Zucker; 200g Butter, zimmerwarm; 4 Eier; 400g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Zitrone (Saft und Schale)

Hervorgehoben unter: Süße Backideen

Ich liebe es, einen saftigen Erdbeer Rührkuchen zu backen, besonders wenn die Erdbeeren frisch und reif sind. Das Zusammenspiel von süßen Früchten und dem fluffigen Teig ergibt eine wunderbare Kombination. Mit einer Prise Vanille und einem Hauch von Zitrone wird der Kuchen besonders aromatisch. Dieser Rührkuchen ist perfekt für Kaffeepausen oder als Nachtisch für Gäste. Ich verspreche, dass jeder ein Stück davon haben möchte!

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T20:01:36.263Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diesen Erdbeer Rührkuchen zu backen. Die frischen Erdbeeren aus dem Garten waren mein Hauptanreiz. Ich entschied mich, sie in den Teig zu geben, und das Ergebnis war überwältigend lecker. Der Kuchen wurde so angenehm saftig, dass die Kombination von fruchtiger Süße und weicher Textur für alle eine wahre Freude war.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Wenn ihr die Erdbeeren vorher kurz in Mehl wendet, vermeiden wir, dass sie beim Backen nach unten sinken. So bleiben sie schön gleichmäßig im Teig verteilt und der Kuchen erhält an jeder Stelle den fruchtigen Genuss. Probiert es aus!

Warum du diesen Rührkuchen lieben wirst
Saftige Erdbeeren, die den Teig wunderbar auflockern
Ein einfacher, schneller Kuchen, der immer gelingt
Perfekt für jede Kaffeetafel oder als Nachmittagsnascherei

Die Rolle der Erdbeeren

Erdbeeren sind mehr als nur ein fruchtiger Zusatz in diesem Rührkuchen. Sie bringen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch natürliche Süße und eine lebendige Farbe. Frische, reife Erdbeeren verleihen dem Teig eine zarte Fruchtnote, während gefrorene Erdbeeren dazu neigen, wässrig zu sein und das Backergebnis negativ zu beeinflussen. Achte darauf, die Erdbeeren vor dem Hinzufügen gründlich abzutrocknen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

Beim Schneiden der Erdbeeren in kleine Stücke ist es ratsam, sie gleichmäßig zu portionieren, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden. Eine Mischung aus größeren und kleineren Stückchen schafft eine schöne Textur und verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden sinken. Der Einsatz von Mehl zum Bestäuben der Erdbeeren vor dem Hinzufügen zum Teig ist ein altbewährter Trick, der sicherstellt, dass die Frucht ihre Form behält und der Teig gleichmäßig aufgeht.

Teigzubereitung leicht gemacht

Die richtige Technik beim Rühren der Butter und des Zuckers kann den Unterschied zwischen einem dichten und einem fluffigen Kuchen ausmachen. Achte darauf, die Butter wirklich cremig zu mixen, bis sie hell und schaumig ist; das kann etwa 4-5 Minuten dauern. Diese Luftigkeit hilft, den Kuchen während des Backens aufzulockern und ihm eine angenehme Konsistenz zu geben.

Wenn du die Eier einfügst, füge sie nacheinander hinzu und rühre gut nach jedem Ei. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass sich alle Zutaten gut verbinden und keine Klumpen entstehen. Zu schnelle Zugabe kann dazu führen, dass der Teig nicht richtig emulgiert und der Kuchen später bröckelig wird. Ein Tipp: Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Rezeptbasis lässt sich wunderbar variieren. Füge zum Beispiel einige geröstete Mandeln oder Walnüsse hinzu, um dem Kuchen eine knusprige Textur zu verleihen. Das Hinzufügen einer Prise Zimt oder Muskatnuss kann den Geschmack der Erdbeeren intensivieren, während ein Spritzer Amaretto dem Ganzen eine raffinierte Note verleiht. Du kannst auch andere Beeren verwenden, wie Himbeeren oder Heidelbeeren, die ebenfalls hervorragend mit diesem Teig harmonieren.

Der frisch gebackene Kuchen schmeckt am besten, wenn er Raumtemperatur erreicht hat. Serviere ihn mit einem Klecks Schlagsahne oder einer leichten Vanillecreme für einen festlichen Touch. Um das Aroma der Erdbeeren noch mehr zur Geltung zu bringen, kannst du auch einen Erdbeersirup oder eine frische Erdbeersauce als Dekoration verwenden. Bei richtigen Lagerbedingungen bleibt der Kuchen bis zu 3 Tage frisch – er kann auch eingefroren werden, um länger haltbar zu sein.

Zutaten für den Rührkuchen

Für den Rührkuchen

250g frische Erdbeeren
200g Zucker
200g Butter, zimmerwarm
4 Eier
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Zitrone (Saft und Schale)

Zubereitung

Vorbereitung der Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit einem Esslöffel Mehl vermischen, damit sie nicht im Teig sinken.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Danach die Eier nacheinander dazugeben und gut unterrühren. Dann Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale hinzufügen.

Mehl und Backpulver hinzufügen

Das Mehl, Backpulver und Salz im Wechsel mit der Milch zum Teig geben, bis eine homogene Masse entsteht.

Erdbeeren einarbeiten

Die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten. Den Teig hineingeben und ca. 40 Minuten backen, bis bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Aus dem Ofen nehmen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gelegt wird.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch aromatischer zu machen, könnt ihr etwas Zimt oder gemahlene Mandeln in den Teig geben.

Lagerung und Haltbarkeit

Nachdem der Erdbeer Rührkuchen abgekühlt ist, solltest du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um seine Frische zu bewahren. Somit bleibt er für bis zu drei Tage saftig. Wenn du eine längere Haltbarkeit bevorzugst, kannst du den Kuchen in Scheiben schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln. Anschließend kommen die Scheiben in einen Gefrierbeutel; so hält er sich bis zu drei Monate im Gefrierfach.

Beim Auftauen ist es am besten, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden zu lassen. So behält er seine idealen Texturen und Aromen. Du kannst ihn auch bei Zimmertemperatur auftauen, aber denke daran, ihn nicht länger als nötig stehen zu lassen, um die Frische zu gewährleisten.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Ein häufiges Problem beim Backen ist, dass der Teig zu dick oder zu flüssig wird, was zu einem ungleichmäßigen Backergebnis führen kann. Um dies zu vermeiden, achte darauf, die angegebenen Quantitäten genau zu messen und bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit oder Mehl je nach der Konsistenz des Teigs hinzuzufügen. Homogenität ist der Schlüssel zu einem gleichmäßigen Aufgehen des Kuchens.

Wenn du einen besonders luftigen Teig wünscht, schlage die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf, bevor du sie zur Butter-Zucker-Mischung gibst. Das hilft, noch mehr Luft in die Mischung zu bringen und fördert eine schönere Krume. Ein großer Rührbesen oder eine Küchenmaschine macht diese Schritte noch einfacher und schneller.

Anpassungen für spezielle Diäten

Wenn du eine glutenfreie Variante des Erdbeer Rührkuchens zubereiten möchtest, kannst du das Mehl durch eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan oder eine ähnliche Zutat enthält, um die Struktur des Kuchens zu sichern. Die Backzeit könnte geringfügig variieren, also behalte den Kuchen im Auge, sobald die Backzeit fast um ist.

Für eine vegane Version dieses Kuchens kannst du die Eier durch Apfelmus oder Leinsamenersatz ersetzen, und die Butter kann durch pflanzliches Öl oder vegane Margarine ersetzt werden. Achte darauf, dass du auch den Vanilleextrakt und die Zitronenbestandteile aus biologischem Anbau verwendest, um die veganen Standards zu erfüllen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren können verwendet werden, sollten aber vorher leicht aufgetaut und abgetropft werden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Rührkuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.

→ Was kann ich anstelle von Erdbeeren verwenden?

Ihr könnt auch andere Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden, die ebenfalls lecker sind.