Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding

Name: Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Butterkekse; 500 g frische Himbeeren; 500 ml Milch; 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille); 80 g Zucker; 2 EL Butter

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Dieser unwiderstehliche Butterkekskuchen mit frischen Himbeeren und cremigem Pudding eignet sich perfekt für jede Gelegenheit. Die Kombination aus knusprigen Butterkeksen, fruchtiger Süße der Himbeeren und dem zarten Pudding wird deine Gäste begeistern. Einfach zuzubereiten und ein echter Hingucker auf jedem Desserttisch – dieser Kuchen ist der perfekte Abschluss eines festlichen Menüs oder eine süße Belohnung für zwischendurch.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-24T09:47:10.863Z

Das Rezept für diesen Butterkekskuchen stammt aus einer alten Familienüberlieferung, die ich von meiner Großmutter übernommen habe. Sie hat ihn oft zu besonderen Anlässen gebacken, und die Himbeeren verkörpern für mich die süßen Erinnerungen an die Sommerferien. Ich hoffe, dass auch du mit diesem Kuchen viele schöne Momente erleben kannst!

Perfekte Kombination

Die Kombination aus knusprigen Butterkeksen, fruchtigen Himbeeren und cremigem Pudding sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Während die Kekse eine angenehme Textur und crunchigen Biss liefern, bringen die Himbeeren eine erfrischende Fruchtigkeit ins Spiel. Der Pudding bindet alles zusammen und verleiht dem Kuchen eine samtige Füllung. Diese dreifache Kombination ist nicht nur geschmacklich gelungen, sondern bietet auch eine ansprechende Optik, die auf jedem Tisch zum Hingucker wird.

Die Frische der Himbeeren ist in diesem Rezept unerlässlich. Sie bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch eine natürliche Süße, die den Geschmack des Puddings ideal ergänzt. Tolle Aromen entstehen, wenn man die beiden Hauptzutaten aufeinander abstimmt. Außerdem kann man je nach Jahreszeit und Saison auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Heidelbeeren ausprobieren.

Einfach und schnell zubereitet

Dieser Butterkekskuchen ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten und Schritt für Schritt erklärt, ist das Rezept sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet. Man benötigt keine speziellen Backfähigkeiten, um dieses Dessert zu kreieren. So kannst du dich ganz auf die Kombination von Aromen und Texturen konzentrieren, ohne dich mit komplizierten Kochtechniken abmühen zu müssen.

Die Zubereitungszeit ist kurz, sodass du in weniger als 30 Minuten einen beeindruckenden Kuchen zaubern kannst. Die Ruhezeit im Kühlschrank sorgt dafür, dass die Aromen miteinander verschmelzen und der Kuchen die perfekte Festigkeit erreicht. Dies macht ihn auch zu einer idealen Wahl für spontane Einladungen oder Familienfeiern.

Anlässe und Variationen

Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren eignet sich hervorragend für verschiedene Anlässe. Ob Geburtstagsfeier, Gartenparty oder ein gemütliches Kaffeekränzchen – dieser Kuchen wird immer ein Highlight sein. Seine ansprechende Optik und der einfache Aufbau machen ihn zu einem festen Bestandteil deiner Dessertauswahl. Zudem lässt er sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass du mehr Zeit für die Gäste hast.

Für ein wenig Abwechslung kannst du den Kuchen auch mit anderen Früchten oder Geschmäckern anpassen. Versuche beispielsweise, die Himbeeren gegen andere Beeren auszutauschen oder füge ein wenig Vanilleextrakt zum Pudding hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Mit kleinen Modifikationen wird dieser Klassiker immer wieder neu und spannend.

Zutaten

Für den Kuchen:

200 g Butterkekse
500 g frische Himbeeren
500 ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
80 g Zucker
2 EL Butter

Alle Zutaten sind einfach zu beschaffen und machen das Rezept besonders unkompliziert.

Zubereitung

Boden der Tarteform vorbereiten

Die Butterkekse zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermengen. Diese Mischung gleichmäßig als Boden in einer Tarteform verteilen und leicht andrücken.

Pudding zubereiten

Die Milch erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Zucker anrühren und in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Himbeeren hinzufügen

Die abgekühlte Puddingmasse gleichmäßig auf den Keksboden geben. Die frischen Himbeeren darauf verteilen und leicht in die Puddingmasse eindrücken.

Kuchen kalt stellen

Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Nach der Kühlzeit kann der Kuchen in Stücke geschnitten und serviert werden.

Tipps zur Zubereitung

Achte darauf, die Butterkekse gut zu zerbröseln, damit der Boden stabil wird. Wenn die Brösel zu grob sind, kann sich der Kuchen später leichter zerlegen. Du kannst die Kekse auch in einem Mixer zermahlen, um eine feinere Konsistenz zu erreichen.

Wenn du eine Springform statt einer Tarteform verwendest, stelle sicher, dass der Boden gut ausgekleidet ist, damit der Pudding beim Servieren nicht ausläuft. Eine Backpapierunterlage kann ebenfalls hilfreich sein, um den Kuchen später besser herauszulösen.

Aufbewahrung

Der Butterkekskuchen mit Himbeeren lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab, um ihn frisch zu halten. Er bleibt bis zu drei Tage lang lecker und die Aromen werden sogar noch intensiver, wenn er etwas durchgezogen ist.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu schneide ihn in Portionen und wickele jede Portion gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie. So bleibt der Kuchen bis zu einem Monat frisch. Lasse ihn einfach im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn servierst.

Serviervorschläge

Serviere den Butterkekskuchen gekühlt und garnierte ihn mit frischen Himbeeren oder einem Spritzer Sahne für eine besonders festliche Note. Ein paar Minzblätter als Dekoration bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen erfrischenden Geschmack.

Eine Kugel Vanilleeis passt ebenfalls hervorragend zu diesem Kuchen und ergänzt die Cremigkeit des Puddings. Für etwas Extra kannst du eine warme Himbeersauce zubereiten, die über den Kuchen geträufelt wird – eine perfekte Verbindung von warm und kalt!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind ebenfalls geeignet. Lasse sie vorher auftauen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank kann der Kuchen 2-3 Tage aufbewahrt werden.