Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, vierteln; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Kopf Rotkohl, in Streifen geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 200ml Apfelessig; 200g Zucker; Gewürze (Nelken, Lorbeer, Pfefferkörner)

Hervorgehoben unter: Feiertagsgerichte

Ich liebe es, während der Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten. Es gibt nichts Schöneres, als den köstlichen Geruch von geröstetem Fleisch und Gewürzen, der durch das Haus zieht. Das perfekte Zusammenspiel mit dem süßen Rotkohl und den knusprigen Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem Höhepunkt jedes Weihnachtsessens. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, doch jeder Bissen ist die Mühe wert, und es schafft eine festliche Atmosphäre, die meine Familie und Freunde immer begeistert.

Erstellt von

Eva Krüger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:25:35.043Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, habe ich mich an ein traditionelles Rezept gehalten und dabei viele Erfahrungen gesammelt. Eine entscheidende Entdeckung war, die Gans über Nacht im Kühlschrank mit Salz und Gewürzen einzureiben, damit sie die Aromen besser aufnimmt. Dies gibt dem Fleisch eine wunderbare Tiefe und macht es besonders zart und saftig.

Zusätzlich zur traditionellen Füllung habe ich frische Äpfel und Zwiebeln verwendet, die während des Garens karamellisieren und der Gans ein köstliches Aroma verleihen. Es ist auch wichtig, die Temperatur während des Bratens gut zu überwachen, um sicherzustellen, dass die Haut schön knusprig wird, ohne dass das Fleisch trocken wird.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und würziger Füllung.
Ein Hauptgericht, das garantiert alle Gäste begeistert.
Tradition trifft auf kreative Ideen für ein Festessen.

Zubereitung der perfekten Gans

Um die Gans besonders saftig zu machen, ist es wichtig, sie vor dem Braten gründlich abzutrocknen. Damit die Haut besonders knusprig wird, sollten Sie die Gans nach dem Salzen und Pfeffern bis zu einer Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, die Haut zu trocknen, was beim Braten zu einer herrlichen Bräunung führt. Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern und das Aroma zu intensivieren.

Die Füllung mit Äpfeln, Zwiebeln und Thymian sorgt nicht nur für einen wunderbaren Geschmack, sondern unterstützt auch die Zartheit des Fleisches. Die Kombination aus süß und herzhaft harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack der Gans. Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie auch mit getrockneten Früchten oder Nüssen experimentieren, die der Füllung eine interessante Note verleihen.

Rotkohl – die perfekte Beilage

Der Rotkohl ist mehr als nur eine Beilage; er bringt Farbe und einen süß-sauren Geschmack auf den Teller, der hervorragend zur Gans passt. Achten Sie darauf, den Rotkohl in gleichmäßige Streifen zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Kombination von Apfelessig und Zucker sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure, was das Gericht abrundet. Sie können den Zucker auch durch Honig ersetzen, um eine leicht abgewandelte Geschmacksrichtung zu erzielen.

Ein weiterer Tipp ist es, die Gewürze wie Nelken und Lorbeerblätter in einen Teebeutel oder ein Gewürznetz zu geben. Dadurch können Sie die Gewürze einfach entfernen, bevor Sie den Rotkohl servieren und verhindern, dass die Gäste auf unerwünschte Stücke beißen. Das langsame Köcheln bei niedriger Hitze hilft dem Rotkohl, seine Aromen vollständig zu entfalten und macht ihn besonders zart.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, vierteln
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, in Streifen geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
200ml Apfelessig
200g Zucker
Gewürze (Nelken, Lorbeer, Pfefferkörner)

Optionale Beilagen

Zubereitung der Weihnachtsgans

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Thymian in die Gans füllen.

Gans braten

Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und bei 160°C (Umluft) für 2 Stunden braten. Dann umdrehen und für weitere 1,5 Stunden bei 180°C bräunen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Zwiebeln anschwitzen, Rotkohl und geriebene Äpfel hinzufügen. Apfelessig und Zucker dazugeben, alles gut vermischen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Um die Gans besonders knusprig zu machen, können Sie die letzten 30 Minuten bei 220°C grillen. Achten Sie darauf, die Gans dabei genau zu beobachten.

Zubereitung und Timing

Das Braten der Gans erfordert etwas Geduld, aber der Lohn ist unbezahlbar. Planen Sie insgesamt etwa 3,5 Stunden ein, um die Gans perfekt zuzubereiten. Beginnen Sie mit 2 Stunden bei 160 °C und erhöhen Sie die Temperatur anschließend auf 180 °C. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur der Gans mindestens 75 °C erreicht, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen. Dies garantiert, dass das Fleisch saftig und gut durchgegart ist.

Falls Sie die Gans im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie nach dem Braten abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei 150 °C für etwa 30 Minuten in den Ofen stellen. Um die Haut wieder knusprig zu machen, können Sie die Temperatur in den letzten 10 Minuten erhöhen.

Variationen und Abwandlungen

Wenn Sie der Gans eine besondere Note geben möchten, können Sie die Füllung mit Maronen erweitern, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten. Auch Kräuter wie Rosmarin oder Salbei können der Füllung ein neues Aroma verleihen und die klassische Kombination bereichern. Diese frischen Zutaten wirken sich positiv auf das gesamte Gericht aus und bieten interessante Geschmacksvariationen.

Eine andere Möglichkeit, den Rotkohl zu variieren, besteht darin, ihn mit Zimt und Orangensaft zu verfeinern. Diese Zutat bringt eine festliche Note in das Gericht und hebt den süß-sauren Geschmack weiter hervor. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um die Beilagen nach Ihrem Geschmack anzupassen und Ihren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte man die Gans im Voraus würzen?

Idealerweise einen ganzen Tag vorher, damit die Gewürze gut einziehen können.

→ Kann ich die Gans auch gefroren kaufen?

Ja, eine gefrorene Gans kann ein guter Zeitersparnis sein, achten Sie jedoch auf eine sorgfältige Auftauung.

→ Wie ermögliche ich eine knusprige Haut?

Eine hohe Temperatur gegen Ende der Garzeit hilft, die Haut knusprig zu machen. Auch die Gans während des Bratens öfter mit ihrem eigenen Fett zu übergießen, ist hilfreich.

→ Welche Beilagen passen zu dieser Gans?

Neben Rotkohl sind Knödel, Bratkartoffeln oder klassische Waldpilze sehr beliebt.